Главная** PLEASE DESCRIBE THIS IMAGE ** Регистрация ** PLEASE DESCRIBE THIS IMAGE ** Вход

:: Сделать Стартовой Избранной :: Четверг, 25 Апреля 2019, 12:22

Меню сайта
  • Наша Орша

Мини чат


Опросы
На что вы готовы, чтобы пережить трудные времена?
Всего ответов: 2318

Главная » Статьи » Разное » Полезные статьи

Особенности посола сыра

Посол сыра правильнее всего производить в специально оборудованных помещениях, где установлены ванны для посола сыра. Влажность в цехах должна устанавливаться на уровне 92-96%, при средней температуре воздуха и рассола, который находится в рассольной ванне от 8 до 12 градусов по Цельсию.

Для того, чтобы после просаливания готовый сыр просушился, устанавливаются металлические стеллажи, где в зависимости от сорта продукта он должен отлежаться от двух часов до нескольких дней. Далее такой продукт отправляют в камеры созревания сыра, где он будет находится нужное количество времени перед реализацией.

Способы и этапы посола сыра

Целью посола является придание продукту различных вкусовых особенностей путем регулирования роста микрофлоры на всем пути созревания.

Процентное содержание соли в продукте варьируется в зависимости от того, каким методом он созревает:

  • на открытых стеллажах – 1.5 – 3.5%;
  • в рассоле – 4 – 8%;
  • плесневые сорта – до 5%.

Начальный посол может производиться как сухим вариантом, так и мокрым, в жидкости со строго выверенным содержанием соли.

Сухой способ применяется при сухом созревании, для сохранения и придания формы продукта на первоначальном этапе. Для гладких сыров используется смоченная в воде соль, называемая соляной гущей. Затем продукт погружается в жидкий рассол, где должен пребывать строго заданное время, которое зависит от конечного желаемого результата.

Процентное содержание соли в такой жидкости достигает 13-18% для мягких и рассольных сортов. Для твердых же оно составляет 22-24%.

Главную роль при просаливании играют вес продукта и его внешние размеры. При равных размерах сыру больших габаритов требуется более длительное нахождение в рассоле, а если сыры обладают идентичной массой, то тот, у которого удельная поверхность больше быстрее наберет необходимый процент содержания соли.

Что влияет на качество посола сыра

На процедуру просола оказывает влияние огромное количество факторов, одними из которых являются:

  • вес и размер продукта;
  • его удельная поверхность;
  • процентное содержание влаги в продукте и в помещении;
  • температура и насыщенность готового рассола;
  • стандарт на содержание соли в зависимости от действующих стандартов.

Для контроля содержания соли в готовом рассоле лучшим выходом будет принудительная циркуляция жидкости.

Чтобы обеспечить постоянный заданный уровень, составляется система с сообщающимися соляными ваннами, в которой обеспечивается температурный режим, восстановление, очищение и фильтрация жидкости с помощью нагнетательных насосов.

Категория: Полезные статьи | Добавил: help10 (05 Апреля 2019)
Просмотров: 42 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Форма входа
Логин:
Пароль:





Пользователи

Всего: 121500
Новых за месяц: 2915
Новых за неделю: 661
Новых вчера: 86
Новых сегодня: 78



Категории
Бизнес
Бомонд
Здоровье, экология
Даты
Дожинки-2008
Культура
Новости этого сайта
Образование
Общество
Оршанский район
Пресс-служба горрайотдела МЧС по г. Орша
Пресс-служба оршанского ГОВД
Пресс-служба ИМНС РБ по г. Орша
Проиcшествия, криминал
Связь
Слухи
Спорт
Транспорт


Сегодня с нами
Сегодня с нами были:



Случайное фото

Новые статьи





При использовании материалов сайта указание авторов и ссылка на источник материала обязательна! Мнение администратора сайта может не совпадать с мнением авторов статей. За объявления несут ответственность рекламодатели. © 2006-2019
Яндекс.Метрика