Техническое оснащение ресторанной кухни

Несмотря на то, что посетители приходят в ресторан, чтобы отдохнуть, основной причиной все же является возможность отведать изысканных блюд, которые вряд ли можно приготовить в домашних условиях. А значит и техническое оснащение кухни в ресторане должно находиться на самом высоком уровне. Приготовление необычных блюд требует и нестандартного подхода, поэтому у шеф-повара должно быть под рукой все необходимое. Для удобства в работе служебная территория обычно разбита на участки определенного профиля. Это не значит, что каждый участок предназначен для приготовления отдельного блюда, скорее на нем выполняется определенная часть технологического процесса. Соответственно подобрано оборудование и место для того, чтобы хранить продукты. Для хранения используются холодильные камеры. Статью о том, как правильно подобрать холодильные камеры, читайте на ibcplastic.ru.

Для изготовления многих видов блюд необходима их жарка, для этого используется гриль. Ресторанный гриль гораздо мощнее обычного, бытового. Как известно принцип работы гриля, в отличии от духовки, или жарочного шкафа, подразумевает воздействие жара снизу. Гриль может быть оснащен специальной решеткой, или же иметь плоский верх, каждый из вариантов необходим для приготовления определенного типа блюд. Как уже было сказано, для термической обработки пищи в процессе изготовления могут использоваться жарочные шкафы и духовки. Духовки могут быть комбинированными, то есть совмещающими функции пароварки и духовки, конвекционными и карусельными. Последний тип духовки применяется для изготовления хлебобулочных изделий, или сдобы. В некоторых специализированных ресторанах предусмотрены участки соте. На них готовятся все виды продуктов, которым необходима обжарка в масле.

Если в ресторан изготовляет кондитерские изделия, то и соответствующий участок в нем обязательно есть. Предварительно приготовленные заготовки для блюд и готовые блюда хранятся в мармите, он напоминает большой термос. Также на кухне обязательно предусмотрены холодильники и морозильники. Чем больше в ресторанной кухне есть разнообразного оборудования, тем шире ее возможности по приготовлению разнообразной еды.

Техника для роскошной кухни. Премиум