 В современном обществе теме экологии уделяется огромное значение. Люди стараются окружить себя мебелью из натуральных материалов, одеваться в одежду их натуральных тканей и употреблять в пищу больше натуральных продуктов. В числе приоритетов и продукты с использованием природных красителей miltex.by.
Область применения
Натуральные красители безвредны и производятся только из природных источников, например, овощей, фруктов, ягод, трав, листьев. Их можно получить разными способами путем смешивания различных компонентов.
Без использования красителей современную пищевую индустрию представить трудно. Человек выбирает товар, опираясь на визуальное восприятие, значит, любое пирожное, печенье или борщ должны выглядеть привлекательно. Зачастую, совсем без использования красителей обойтись нельзя, поскольку продукты получаются бледными и невзрачными. Даже если они вкусные, их вряд ли захочется купить, а значит, производитель окажется в убытке. Именно поэтому леденец или газировку стараются сделать привлекательными, и не обязательно за счет использования химии. Современные технологии дают возможность получать обширную палитру красок.
В природе существуют десятки природных красителей, благодаря которым можно получить:
- яркие напитки, коктейли;
- йогурты, мороженое, творожные массы, муссы, кремы;
- пирожные, конфеты, печенья, желе, пудинги;
- сухие супы, бульонные кубики, рыбные консервы;
Также красители используют для подкраски свежего мяса, рыбы, птицы, чтобы в случае разморозки оно не потеряло презентабельный вид. Иногда в корма птицам добавляют красители, чтобы получить яйца с ярким желтком, а у рыб таким способом получается красивпя икра.
Качественные натуральные красители отличаются правильной концентрацией, которая позволяет не ощущать их вкус и аромат. Только в этом случае краситель будет выполнять свою главную функцию – придавать продукту нужный цвет, но не будет оказывать влияние на его конечный вкус и аромат.
Виды пищевых красителей
Куркумин – натуральный желтый краситель, получаемый из высушенных корней растения. Используется для окрашивания маргарина, хлебных и кондитерских изделий.
Аннато получается из высушенных семян дерева, обладает ярким оранжевым цветом, используется для окраски сыров и сливочного масла.
Антоцианы обладают красным, синим или фиолетовым пигментом, что зависит от уровня pH. Их получают из кожуры и костей черной смородины и синего винограда, используют в соках, мороженом, кондитерских изделиях.
Желтоватый и светло-оранжевый цвет сокам, сухим завтракам, сгущенному молоку и кондитерским изделиям придают каротины. Их источниками могут быть морковь, пальмовое масло, многие виды растений.
Кармины придают продуктам красноватый оттенок. Используются в производстве рыбной продукции, кетчупов, алкогольных напитков, колбас, клубничных коктейлей. Кармины получают из высушенных насекомых кошенили. Для получения 450 гр. красителя нужно 70 тыс. насекомых!
Зеленый цвет мороженому и желе придают хлорофиллы, а малиновый – свекольный красный пигмент, получаемый из прессованных плодов свеклы или путем экстрагирования.
Ликопин придает продуктам оранжевый и красновато-оранжевый оттенки. Его получают в процессе экстракции красного томата. Применяется для подкраски напитков, мороженого, желе.
Желтоватый оттенок плодовым винам, десертам, молочной продукции может придать лютеин, обладающий естественным желтоватым пигментом. Он получается из высушенных ноготков цветка.
Сафлор обеспечивает зеленовато-желтый цвет йогуртам, печенью, желе. Производится из цветков этого растения.
Экстракт паприки активно применяется для окраски плавленых сыров и мороженого. Получается из перца красного цвета и придет продукту желто-красноватый оттенок.
Сахарный колер способен придать оттенки от темно-коричневого до бледно-желтого. Используется в шоколадном масле, йогуртах, молочных десертах и безалкогольных напитках. Получает в процессе нагревания пищевых углеводов.
Светло-коричневый пигмент содержит солод, чей экстракт широко используется для окрашивания напитков, хлебобулочных изделий.
Черный цвет хлебу, кондитерским изделиям может придать растительный уголь. Он получается в процессе обугливания растительного материала, в результате чего получается яркий краситель, растворимый в жидкой и жирной среде.
Некоторые натуральные красители имеют синтетические аналоги, но в отличие от оригинала не обладают ни биологической значимостью, ни полезным составом.
Плюсы природных красителей
Отсутствие аллергенов, что особенно важно для детей, у которых организм не настолько устойчив к аллергенам, как у взрослых, а именно дети наиболее подвержены визуальному восприятию продукта.
Природное происхождение красителя обеспечивает продукт полезными свойствами. К примеру, антоцианин считается профилактическим средством раковых образований, хлорофилл насыщает организм кислородом, повышает защитные функции. В растительных пигментах много микроэлементов, аминокислот, витаминов.
Продукция с использование естественных пигментов имеет особый статус, поэтому пользуется повышенным спросом.
Человеку каждый день приходится сталкиваться с продуктами, в составе которых есть красители. Но только благодаря натуральным компонентам можно получить внешне привлекательную пищу, которая не окажет негативного влияния на организм.
| 
