 Атлантический лосось или семга – невероятно полезная рыба. Термическая обработка уничтожает большую часть витаминов и минералов, содержащихся в ее нежном мясе. К счастью суши – великолепный способ “получить от рыбы все” Наверное, сейчас в России не встретишь человека, не знакомого с японской кухней. На просторах интернета немало сайтов с кричащими названиями: “заказать суши с доставкой”, “Мы знаем о суши все”, “Великолепные суши”, которые рекламировали именно свою продукцию и расхваливали ингредиенты, которые необходимо приобретать непременно у них.
Основа суши – соленая рыба
Засолка, особый вид кулинарной обработки, максимально подчеркивает достоинства благородной красной рыбы. Можно солить семгу сухим или мокрым способом, можно использовать рецепты с добавлением растительного масла, водки, любимых специй. Но сначала необходимо освоить классический способ, чтобы получить в дальнейшем возможность готовить соленую рыбу с разнообразным вкусом.
Самый простой способ засолки красной рыбы – сухой. При этом можно не опасаться, что семга получится излишне соленой. Рыба вбирает в себя столько соли, сколько ей необходимо.
Мясо семги, горбушы или лосося должно быть достаточно плотным. Определить свежесть рыбы можно по прозрачности ее глаз и блестящей гладкой коже. Кроме того, рыба должна иметь приятный запах.
Если для засолки предназначено замороженное филе, необходимо поместить его в холодильник и подвергнуть естественной разморозке. Таким образом удастся сохранить эластичность мяса красной рыбы и большую часть ее полезных качеств.
Как готовить роллы и суши?
Для традиционных роллов вам понадобятся следующие продукты: рис для суши, нори, васаби и животики лосося. Русская душа взяла свое и, заворачивая очередной рулетик, мы положили внутрь еще и огурец. Получилось довольно вкусно, а так как многие из нас были новичками и своеобразный вкус роллов был для нас очень непривычен, поглощали мы их в прикуску с имбирем, который придавал этому блюду особенные пряные и диковинные нотки, делая их аппетитными.
Прежде чем солить рыбу, необходимо подготовить филе. Рыбу промывают в проточной холодной воде и подсушивают при помощи бумажных салфеток. Затем нужно удалить из филе кости, используя специальный пинцет.
Соль и сахар перемешивают. Полученной смесью тщательно натирают филе семги. Поверх мяса рыбы кладут несколько веточек свежего укропа. В это время можно использовать в приготовлении соленой красной рыбы такие ингредиенты, как измельченный чеснок, молотый красный и черный перец, прочие травы и специи.
Филе рыбы перекладывают в стеклянную или эмалированную емкость, предварительно завернув в чистую хлопчатобумажную ткань или полиэтиленовую пленку. Емкость с семгой убирают в холодильник на 12 часов.
Далее формируют комки риса и закручивают их вместе с рыбой.
| 
