 Никого уже не следует убеждать в полезности употребления в пищу свежей зелени, овощей, фруктов и ягод – это настоящий кладезь витаминов, минералов, микроэлементов и, конечно же, хорошего настроения! Благодаря натуральным ароматическим и вкусовым свойствам дары природы обогащают наше ежедневное меню, превращая обычный источник жизненной энергии в праздник вкусов и запахов.
Привычная или экзотическая зелень Мир ароматов в большинстве своем представлен растительными компонентами, и лишь малая доля –запахами животного происхождения. Сложно даже представить насколько богат и необычен этот мир! Стоит попробовать одно и то же блюдо в разных точках планеты, как вы почувствуете разницу – оттенки ароматов разнятся, даже при использовании травяных натуральных приправ одного вида. Это можно объяснить тем, что на свойства растения и насыщенность его вкусо-ароматических свойств помимо сорта влияет также: - место произрастания
- климатический пояс
- состав почвы
- режим полива
- длительность светового дня
- время года
- соседствующие культуры.
К примеру, петрушка, выращенная в теплице ранней весной обладает тонким запахом, вкусом и нежной текстурой, но при этом эфирных масел в ней еще очень мало. В то же время летняя и осенняя петрушка набирает максимальный возможный объем полезных свойств, однако при этом листики и стебель становятся жесткими, потому в таком состоянии зелень идет на консервацию - петрушка сушеная сохраняет большой процент полезных свойств и насыщает ими готовящиеся блюда из рыбы, овощей, мяса, теста, яиц.
Смело экспериментируйте с одно- и многокомпонентными растительными приправами – это поможет найти новые, более удачные вкусовые комбинации. Бережная консервация вкусов и запахов
Не только травы, кора и листики, но также и овощи, фрукты, грибы и ягоды хорошо поддаются наверное самому древнему способу консервации – сушке. Правильно проведенное вяленье или сушка позволяют сберечь в продукте в концентрированном состоянии самое ценное, делая возможным последующее восстановление за счет размачивания, варки или использования в сушенном виде.
Если вам посчастливилось отведать блюдо, в основе которого присутствовали грибы сушеные благородных сортов, то наверняка этот вкус надолго засядет в вашей памяти, вызывая приятные ассоциации. Вместе с тем вы сами легко сможете повторить понравившийся шедевр, просто приобретая сушенные грибы и строго следуя технологии приготовления.
Сложность выбора сушенных грибов у частных реализаторов усугубляется невозможностью проверки качества и пригодности для использования в пищу – пластинчатые грибы даже в свежем виде сложно различить несведущему, а уж в сушенном эта проблема усугубляется. Потому проще приобретать сушенный фасованный продукт, прошедший промышленную отбраковку или же делать закупку у грибников в непосредственной близости от экологически чистых лесов.
|
