 В отличие от стальных ножей керамические очень долго сохраняют свою остроту и их заточку без необходимости не производят. Тем более, нужно учесть, что это очень долгий и тщательный процесс, который требует особого внимания. Однако если же у вас нет возможности воспользоваться услугами специальной мастерской, вы можете попробовать самостоятельно вернуть изделию былую остроту в домашних условиях.
Заточить керамический нож можно только чем-либо более твердым, чем сам нож и обычного бруска, который используется для заточки стальных ножей, здесь определенно будет недостаточно. Для заточки керамических ножей применяется шлифовальный прибор с алмазным напылением. В крайних случаях, можно использовать электрокорунд. Поэтому заточка керамических ножей в домашних условиях будет немного проблематичной.
Если учесть особые свойства материала, то, соответственно, и к оборудованию для заточки керамических ножей предъявляются особые требования. Затачивать керамический нож нужно исключительно на малооборотистом круге, причем с минимальным биением инструмента, потому-что вы можете повредить нож в противном случае. Производя заточку керамического ножа, никогда не применяйте силу, прижимая лезвие к абразивному инструменту, прилагайте минимум усилий. И вот именно из-за такой осторожности процесс заточки керамических ножей довольно кропотливый и долгий и отнимает, как правило, очень много времени.
По свидетельству практиков, керамические ножи требуют также и эксклюзивной формы их режущей кромки. Если классические стальные ножи затачивают «на 3 угла», то керамические ножи затачивать лучше всего так, как стальные ножи затачивать не рекомендуется. А конкретнее – в разрезе, режущая кромка ножа из такого необыкновенного материала - должна быть немного выпуклой. Именно ту форму, которую, обычно, режущая кромка ножа приобретает при попытке наточить его в неумелых руках. Диктуется это свойствами материала, а конкретнее его хрупкостью.
Лезвие керамического ножа нужно накладывать на инструмент, начав от его рукоятки и закончив острием. Сделайте несколько подобных движений на одну сторону лезвия, а затем повторите эту процедуру, перевернув лезвие другой стороной.
Кроме указанного метода, можно при заточке керамического ножа применять мусат – это специальный точильный камень, который должен быть предварительно смочен водой.
И помните, если у вас нет нужных навыков точения ножей, вы рискуете потерять это изделие, попросту сделав его непригодным.
|
