 Ресторан - прекрасное место, где можно расслабиться, отдохнуть и пообщаться с друзьями. Это великолепная возможность отметить знаменательные даты - праздники, юбилеи, свадьбы. Сюда также приходят обсудить вопросы с потенциальными клиентами, деловыми партнерами, или встретиться с конкурентами. Уютный ресторанчик по праву можно назвать раем для влюбленных. Это тихий уголок, где можно побыть в одиночестве - отвлечься от ежедневной суеты, обдумать важное решение. Именно поэтому важно создать все условия для отличного времяпровождения. Клиент должен чувствовать себя комфортно и непринужденно, чтобы ему захотелось вернуться туда вновь.
Кто же "рулит"?
Во многом это зависит от управляющего, или, попросту, директора ресторана. Его нанимает владелец самого заведения. Директор обязан принять на работу бухгалтера, менеджеров и поваров. При этом владелец оставляет за собой право на выбор шеф-повара. Хороших управляющих найти трудно. Зачастую они «вырастают» из бывших менеджеров зала, барменов и даже официантов. Это должны быть ответственные, пунктуальные, точные, как весы торговые, честные и добропорядочные люди.
Такие состоявшиеся директора не любят часто менять свое место работы. Может, поэтому «охота» на отличных работников для владельцев становится проблемой номер один? Ведь на сегодняшний день количество грамотных кадров в данном бизнесе крайне ограничено. Большинство работников персонала стремится со временем стать настоящими управленцами.
Персонал
Что касается менеджеров, то в их компетенции остается подбор и подготовка некоторых кадров. Это бармены, официанты, хостесс, портье, уборщицы. Менеджеры, как и повара, должны иметь отличный послужной список. Доказательством профессионализма служат продолжительный опыт работы и положительные рекомендации. А вот обслуживающий персонал предпочитают готовить и специально обучать делу менеджеры среднего звена.
Несмотря на опыт в ресторанной деятельности, порой они не всегда точно владеют теми знаниями, которые необходимы для подготовки персонала. Но, тем не менее, все кадры должны отличаться высшим профессионализмом, выполнять свою работу «от и до». Даже такое привычное качество характера, как честность, во многом ценится клиентами. К примеру, если один из них вдруг забудет на столике ценную вещь - дорогой гаджет или сенсорный монитор, - то официант обязан вернуть их владельцу, либо сообщить администратору.
Так вот, если все работники стараются выполнять свои обязанности на должном уровне - то это, прежде всего, заслуга управляющего. Если же, наоборот, их увольняют в связи с несоответствием, либо они сами уходят, то такая текучка кадров негативно скажется на имидже ресторана, и на репутации самого директора.
|
