 Томатный соус, пюре и паста часто бывают взаимозаменяемыми продуктами. Они отличны по консистенции, количеству приправ, соли, специй. Томатная паста получается посредством длительного уваривания протертых через терку помидоров. Как говорит сайт http://www.racionika.ru/free_diet, главное отличие от томатного пюре – более густая концентрация состава. Паста бывает несоленая, соленая, что связывают с назначением. К примеру, для образования основы для пиццы нужна несоленая, т.к. сыр очень соленый. Вообще, томатную пасту можно назвать универсальным продуктом, который с добавлением воды трансформируется в пюре, соус, а также сок.
Хотя специалисты не рекомендуют использовать полуфабрикат без термообработки. Впрочем, домашняя паста годится для сока с добавлением соли, специй, сахара и приправ. Томатное пюре готовится также из протертых спелых помидоров при более короткой термической обработке. Зачастую жижа по составу многим уступает пасте по густоте. К тому же, в пюре не добавляют соли, перца, приправ и специй. Назначение томата – приготовление супов (особенно холодных, таких как гаспаччо), соусов. Отечественный рынок предлагает итальянский полуфабрикат – Pomi.
Мы рекомендуем самостоятельно изготавливать пюре без добавления химикатов-ингредиентов. Томатный соус – встречается домашнего и производственного приготовления. Коммерческий продукт различается по составу и консистенции. Соус для пиццы, например, должен быть гуще, нежели соус для спагетти. Все дело в том, что пицца-соус имеет более насыщенный вкус, который достигается при добавлении таких приправ, как базилик, орегано, фенхель. Домашний томат можно приготовить путем варки свежих помидоров со специями и другими овощами (чеснок, морковь, сладкий перец, лук).
|
